Одещина має потужну і унікальні наукову установу по селекції — Селекційно-генетичний інститут, Національний центр насіннєзнавства і сортовивчення НААН, де працюють селекціонери-ентузіасти, які створюють унікальні сорти озимої м’якої і твердої пшениці, ярого та озимого ячменю, гороху, сої, сорго та виконують завдання програм наукових досліджень на високому рівні. Ті врожаї, які отримує і Одещина, і Україна в цілому, формують у більшості своїй сорти саме одеської селекції.